セロリと春雨の塩炒め

出所：『塩料理』85ページ

春秋

セロリは薄いそぎ切りにして、干しキノコはぬるま湯に浸して戻して千切りにする。春雨は熱湯で戻してザクっと切る。油を熱してセロリ、キノコの順に炒めて海の精と酒をふり、春雨も加えて炒め混ぜる。

ねぎ、ウド、なす、ズッキーニなどいろいろ応用できます。香りの少ない野菜の時は香味野菜を足すとおいしくできます。