玄米炒飯

出所：『塩料理』23ページ

秋冬

油を熱して根菜、ひじきをサッと炒め、ごはんを広げるように入れてへらで軽く押さえ、鍋底がチリチリいってきたら大きく返しながら途中で海の精を入れて炒める。一粒一粒がツヤよくパリッとしてきたらひと混ぜする。