ハッシュドポテト千切り野菜のフライパン焼き

出所：『塩料理』79ページ

春秋

厚手のフライパンに油を熱してじゃがいもを平らに敷き詰めて海の精を振り、フタをして中火でじっくり焼いて八分どおり火が通ったらフライ返しで裏返し、中火で焼き色がつくまで焼く。

山芋、里芋、人参、大根などでもできます。人参、大根は芋のような粘性はないので小麦粉小さじ1を茶こしで全体に振って焼きます。