キノコと春雨のゴマ風味鍋

出所：『塩料理』75ページ

キノコは数種類用意して、じっくり煮込んでおいしさを引き出しましょう。

春秋

材料2人前: ・キノコいろいろ…250g
・春雨…100g
・春菊…100g
・ねぎ…2本
・だし汁（水）…5カップ
・ゴマペースト…大さじ4
・海の精…大さじ1

キノコは一口大に裂き、春菊とねぎは食べやすく切る。春雨は熱湯で3分煮て戻す。土鍋にだし汁（水）と海の精を煮立ててキノコとねぎと春雨を入れて煮込み、春菊を入れて、ゴマペーストを溶き入れて、ぐつぐつ煮ながらいただく。