粒そばのロールキャベツ

出所：『塩料理』73ページ

松の実のアクセントが◎

春夏秋冬

1.キャベツの葉はサッと茹でて芯を削ぎ、芯は細い千切りにする。

2.松の実と粒そばはサッとから煎りして4等分し、キャベツの芯と一緒にキャベツの葉に包む。

3.浅い鍋にロールキャベツを並べ、海の精とだし汁（水）を加えて、フタをして煮立て、中弱火でコトコト20分煮込む。

海の精には組織を引き締める働きがあるので、煮崩れしやすいものなどは最初から海の精を入れて煮た方がうまく煮えます。煮えにくいものには少し柔らかくなってから海の精を加えます。