粒ソバのロールキャベツ

出所:『塩料理』73ページ

松の実のアクセントが◎

材料2人前

・粒ソバ・・・1/4カップ
・松の実・・・15粒
・キャベツの葉・・・4枚
・だし汁(水)・・・2カップ
・海の精 ・・・小さじ1

作り方

1.キャベツの葉はさっとゆでて芯をそぐ。芯は細い千切りにする。
2.松の実と粒ソバは、さっとから煎りして4等分し、キャベツの芯と一緒にキャベツの葉に包む。
3.浅い鍋にロールキャベツを並べ、海の精とだし汁(水)を加えて、ふたをして煮立て、中弱火でコトコト20分煮込む。

ここがポイント

おいしさのヒント!
海の精には組織をひきしめる働きがあるので、煮崩れしやすいものなどは、最初から海の精を入れて煮た方がうまく煮えます。煮えにくいものには、少しやわらかくなってから海の精を加えます。