ごぼうのカポナータ
夏
- 調理時間
- 約 20〜30分
- 材料2人前
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・ごぼう…1本（150g）
・玉ねぎ…1/2個
・トマト…250g
・オリーブ油…小さじ2
・海の精…小さじ1
作り方
1.玉ねぎは5mmのくし形に切り、ごぼうは5cmに切って縦に4つ割りか半分に切る。トマトはザク切りにする。
2.オリーブ油小さじ1を熱してごぼうを甘い香りがするまで炒め、オリーブ油小さじ1を足して玉ねぎを炒めて、トマトと海の精を加えて柔らかくなるまで煮込む。
ここがポイント
魚には木の落としぶた、野菜にはひとまわり小さい鍋の落としぶたをすると、煮立った煮汁がフタを伝わって全体に味が浸み込みます。凍り豆腐のように軽いものは浮き上がらないように落としぶたをするか、時々木べらで押しつけて煮ます。豆、ユリ根、栗は空気に触れると色が悪くなるので和紙を切って落としぶたをすると綺麗にできます。
