凍り豆腐と玉ねぎのカポナータ

出所：『塩料理』72ページ

夏

凍り豆腐は水か熱湯で戻して絞り、一口大のそぎ切りにする。玉ねぎとトマトは一口大に切る。油を熱して玉ねぎを炒め、透きとおったら凍り豆腐とトマトを加え、海の精をふってフタをして中弱火で煮込む。