1.ハクサイの軸の部分は横1cm×縦4cmに切り、葉の部分はザク切りにする。
2.リンゴは縦4つ割りにして、海の精（分量外）を入れた海水くらい（3％）の濃さの塩水にくぐらせ、薄いイチョウ切りにする。
3.鍋にリンゴ、ハクサイの葉、ハクサイの軸の順に入れて海の精をふり、火にかけて煮立ったら弱火で蒸し煮する。
4.冷ましてマスタードであえる。