リンゴとレーズンのニンジングラッセ

出所:『塩料理』71ページ

調理時間
20〜30
材料2人前

・リンゴ・・・1個
・レーズン・・・25g
・ニンジン・・・1本(150g)
・白ワイン・・・大さじ2
・レモン汁・・・大さじ1
(シナモン 少々)
・海の精 ・・・小さじ1/3

作り方

1.リンゴは縦4つ割りにして、海の精(分量外)で海水くらい(3%)の濃度にした塩水にくぐらせ、さらに縦半分にして一口大に切る。
2.ニンジンはすりおろし、レーズンは水で戻して粗くきざむ。
3.厚手の小さい鍋にリンゴとニンジンとレーズンを入れて、白ワインと海の精をふりかけてふたをし、弱火で煮込む。
4.仕上げにレモン汁(あればシナモンも)をふる。

ここがポイント

冷やしてデザート感覚のつけ合わせに、パイやタルトの中身にもなります。