リンゴとレーズンの人参グラッセ

出所：『塩料理』71ページ

冷やしてデザート感覚のつけ合わせに、パイやタルトの中身にもなります。

秋冬

材料2人前: ・リンゴ…1個
・レーズン…25g
・人参…1本（150g）
・白ワイン…大さじ2
・レモン汁…大さじ1
（シナモン少々）
・海の精…小さじ1/3

1.リンゴは縦4つ割りにして、海の精（分量外）で3%の濃度にした塩水にくぐらせ、さらに縦半分にして一口大に切る。

2.人参はすりおろし、レーズンは水で戻して粗く刻む。

3.厚手の小さい鍋にリンゴと人参とレーズンを入れ、白ワインと海の精をふりかけてフタをして弱火で煮込む。

4.仕上げにレモン汁（あればシナモンも）を振る。