たけのことワカメの塩煮

出所：『塩料理』70ページ

春

たけのこと戻したワカメ（関連レシピ参照）を一口大に切り、鍋に水（だし汁）と海の精とたけのこを入れて火にかけて、煮立ったら中弱火にしてコトコト煮込む。たけのこに味が浸みたらワカメを入れてサッと煮込み、木の芽を散らす。

ワカメを入れずにすりエゴマをまぶすと、また別の風味のたけのこが楽しめます。