大根と人参の塩煮

出所：『塩料理』70ページ

秋冬

大根と人参は皮ごと一口大の乱切りにする。鍋にだし汁（水）と海の精を入れ、野菜も入れてフタをして強火にかけて、沸騰したら中弱火にしてコトコト汁気がなくなるまで煮含める。

仕上げに醤油少々を入れると風味がアップ。生姜などの香味野菜と煮合わせる、干しキノコと煮る、海藻と煮る、揚げた麩と煮るなどで、おいしさの変化が楽しめます。