蒸し焼売

出所：『塩料理』67ページ

魚介のすり身や炊いたごはんで作る蒸し焼売。ソテーや素揚げにしてもおいしいおかずになります。

春夏秋冬

1.魚介のすり身か炊いたごはんに野菜のみじん切りやおろし、葛粉か小麦粉を混ぜて、海の精で味を整え、一口大の円筒形にまとめて、つくねを作る。

2.葛粉と小麦粉を半々に混ぜる。

3.鍋を火にかけておく。

4.蒸篭にキャベツや白菜の葉を敷いて、2をまぶしたつくねを並べる。

5.沸騰した鍋に4の蒸篭をかけて、強火で表面の粉が透きとおるまで蒸す。

葛粉と小麦粉を合わせた粉をまぶして蒸すと表面に粉の膜ができて、皮づくりの手間がかからずに焼売が作れます。冷めたり固くなった焼売はソテーしたり、素揚げにすると別のおかずに変身します。