はんぺん
春
夏
秋
冬
- 調理時間
- 約 30〜60分
- 材料2人前
-
・白身の魚…400g
・山芋…130g
・葛…大さじ3
・海の精…小さじ2
作り方
1.皮をむいた魚は包丁でよく叩いてからすり鉢でよくすって、すり身にする。
2.山芋はおろす。魚のすり身よりやや少なめが分量の目安。
3.魚のすり身に海の精を加えてよくすり、山芋を入れてさらにすって混ぜ合わせる。もったり柔らかいハンバーグ種が目安。魚の種類によって固まりにくい場合があるので、その場合は葛も混ぜる。
4.竹の皮や経木を7~8cmに切り水で湿らせたもの、またはクッキングシートに3を大さじ2、平らにのせて強火で10分蒸す。
ここがポイント
葛の量は見た目の1割が目安。入れ過ぎると固くなります。イワシやサンマやカツオでも白くはなりませんが、おいしいはんぺんが作れます。