1.皮をむいた魚は包丁でよく叩いてからすり鉢でよくすって、すり身にする。

2.山芋はおろす。魚のすり身よりやや少なめが分量の目安。

3.魚のすり身に海の精を加えてよくすり、山芋を入れてさらにすって混ぜ合わせる。もったり柔らかいハンバーグ種が目安。魚の種類によって固まりにくい場合があるので、その場合は葛も混ぜる。

4.竹の皮や経木を7～8cmに切り水で湿らせたもの、またはクッキングシートに3を大さじ2、平らにのせて強火で10分蒸す。