茶碗蒸し

出所:『塩料理』66ページ

何でも具になります。ただし、ニラ、アサリの茶碗蒸しなど何種類も入れずに単品で作る方が簡単でおいしくできます。

調理時間
20〜30
材料2人前

・卵…3個
・だし汁…2カップ
・海の精…小さじ1/2~1

作り方

1.卵を泡立てないように割りほぐし、だし汁と海の精を加えて全体を均一によく混ぜる。なめらかに仕上げたいときは、裏ごし器で濾す。

2.蒸し茶碗に下ごしらえした好みの具を入れ、1を静かに注ぎ入れる。

3.蒸気の上がった蒸し器か、薄く水を張って沸騰させた鍋に入れ、強火で3~4分、弱火にして12分くらい蒸す。

4.三つ葉やユズの皮などを散らしてアツアツを食べる。

ここがポイント

具の塩加減によって海の精の量は加減してください。だし汁の量を2/3カップにして蒸し野菜など200gと合わせて蒸すと、箸で食べられる寄せ物になります。