ハマグリの酒塩蒸し

出所:『塩料理』66ページ

シンプルだからこそ、塩の違いが際立つ!

調理時間
1時間以上
材料2人前

・ハマグリ・・・12個
・ミツバ・・・4本
・コンブ・・・5cm
・酒・・・1カップ
・海の精 ・・・小さじ1/2

作り方

1.ハマグリは1%の塩水で砂抜きしてから、貝と貝をこすり合わせるようにしてぬめりや汚れを落とす。ミツバは3cmにザク切り。
2.鍋にコンブをしき、ハマグリを入れて酒と海の精を加え、ふたをして強火で3~4分蒸す。火を止める直前にミツバをのせ、ふたをして火から下ろし、蒸らして味をなじませる。

ここがポイント

アサリなどほかの貝類、エビやイカでも同じようにできます。