1.カレイのうろこを取って、頭を左、腹を手前に置いて、裏側の腹を切ってワタとエラを取り出して綺麗に水洗いし、盆ザルの上にのせ、両面に海の精をふっておく。

2.ねぎは10cm4本分を切り取って、残りを縦千切りにする。

3.生姜は薄切り1枚をとって、残りを千切りにする。

4.皿にぶつ切りのねぎを縦に置いて、その上に生姜の薄切り1枚を腹に挟んだ魚をのせ、酒をふりかける。

5.千切りのねぎと生姜をのせて蒸し器に入れ、強火で15～20分蒸す。

6.火を止める直前に三つ葉をのせ、フタをして火から下ろし、蒸らして味をなじませる。