枝豆のずんだ

出所：『塩料理』64ページ

ずんだという名前は東北地方で呼ぶマッシュのことです。素材は枝豆がポピュラーで、甘味をつけて団子やおはぎのあんなどにもします。甘味はさつまいものマッシュと混ぜ合わせて出すと自然なおいしさのあんができます。

夏

柔らかめに塩蒸しした枝豆をすり鉢やフードカッターですり潰し、海の精を加えて味を整える。

そのままサラダやコロッケにしても、和え衣としても活用できます。