ビーツのポタージュ

出所:『「海の精サロン」2019年10月1日岡田英貞さま』

赤いビーツの色が鮮やかな、甘みのあるスープです。

調理時間
1時間以上
材料4人前

・ビーツ…180g
・玉ねぎ…100g
・昆布椎茸出汁…350cc
・豆乳…150cc
・海の精 国産有機・麦味噌…小さじ1
・海の精 あらしお…適量
・黒胡椒…適量
・EXVオリーブ油…適量

作り方

1.ビーツは水を張った鍋に丸ごと入れ、竹串がすっと通るまで弱火で茹でる(茹で時間40~50分)。粗熱を取って皮をむき、1/5程をスープの実として7~8㎜角に刻む。残りの4/5は1㎝角に切る。玉ねぎは粗みじんに刻む。
2.温めた鍋にオリーブ油を敷き、玉ねぎと塩少々を入れて炒める。水50~60ccを流し、蓋をして弱火で6~7分蒸し煮する。蓋を開けビーツを入れて炒める。出汁と麦味噌を加えて蓋をし10分程煮込む。粗熱を取りミキサーにかけて液状にする。
3.②を弱火にかけ、豆乳を加え温める。スープの実のビーツを入れて、あらしお、黒胡椒で味を整え、スープ皿に盛る。

ここがポイント

豆乳は食べる直前に入れて温める程度にする。沸騰させると固まって食感が悪くなる。