1.ビーツは水を張った鍋に丸ごと入れ、竹串がスッと通るまで弱火で茹でる（茹で時間40～50分）。

2.粗熱を取って皮をむき、1/5程をスープの実として7～8㎜角に刻んで、残りの4/5は1㎝角に切る。

3.玉ねぎは粗みじんに刻む。

4.温めた鍋にオリーブ油を敷き、玉ねぎと海の精少々を入れて炒める。

5.4に水50～60ccを流し、フタをして弱火で6～7分蒸し煮する。

6.5のフタを開けビーツを入れて炒め、だしと麦味噌を加えてフタをし10分程煮込む。

7.粗熱を取りミキサーにかけて液状にする。

8.7を弱火にかけ、豆乳を加え温め、スープの実のビーツを入れて海の精、黒コショウで味を整えて、スープ皿に盛る。