雑穀コロッケ

出所:『「海の精サロン」2019年2月9日 岡一美さま』

もちあわが入って大満足なコロッケ!

調理時間
30〜60
材料6人前

・玉ねぎ…1個(200g)
・ジャガイモ…中2個(250~300g)
・もちあわ…60g
・水…120ml
・白ごま油…小さじ1
・海の精 ほししお…少々
・海の精 ハーブソルト…小さじ1弱
(パセリ(刻み)・タイム お好みで)
・地粉…適宜
・水…適量
・パン粉…適宜
・揚げ油…適宜
・白ごまペースト…大さじ2
・海の精 紅玉梅酢…小さじ1~
・甘酒…大さじ1.5~

作り方

1.玉ねぎは粗みじんに切り、ごま油でよく炒める。
2.もちあわは2倍の水(120ml)で煮る。ヘラでかき混ぜて鍋の底が見えるくらいになったら火を止め、フタをして10分ほど蒸らす。
3.ジャガイモは、2~3cm角に切って鍋に入れ、ほししおをふっておく。
そのままひたひたの水を入れて柔らかく茹でる。
ザルにあけて再度鍋にもどしたら、熱いうちにつぶす。
4.③へハーブソルト、パセリ、①の玉ねぎと②のもちあわを加えて12個に丸める。地粉、溶き粉(地粉と同量ほどの水を溶いたもの)、パン粉をつけて中温で揚げる。
5.白ごまペースト、紅玉梅酢、甘酒を混ぜ合わせてソースにする。(水で固さを調節する)

ここがポイント

・ジャガイモは時間がある時は塩をしてから丸ごと茹でるといいです。
・好みで刻みパセリやタイムをコロッケの具に混ぜてもいいです。