雑穀コロッケ

出所:「海の精サロン」2019年2月9日 岡一美さま
もちアワが入って大満足なコロッケ!
春
夏
秋
冬
- 調理時間
- 約 30〜60分
- 材料6人前
-
・玉ねぎ…1個(200g)
・じゃがいも…中2個(250~300g)
・もちアワ…60g
・水…120ml
・白ゴマ油…小さじ1
・海の精 ほししお…少々
・海の精 有機ハーブソルト…小さじ1弱
(刻みパセリ、タイム…お好みで)
・地粉…適宜
・水…適量
・パン粉…適宜
・揚げ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…適宜
・白ゴマペースト…大さじ2
・海の精 紅玉梅酢…小さじ1~
・甘酒…大さじ1.5~
作り方
1.玉ねぎは粗みじんに切り、ゴマ油でよく炒める。
2.もちアワは2倍の水(120ml)で煮る。ヘラでかき混ぜて鍋の底が見えるくらいになったら火を止め、フタをして10分ほど蒸らす。
3.じゃがいもは2~3cm角に切って鍋に入れ、ほししおをふっておく。
4.3をそのままひたひたの水を入れて柔らかく茹でる。ザルにあけて再度鍋に戻したら、熱いうちに潰す。
5.4にハーブソルト、パセリ、2の玉ねぎと2のもちアワを加えて12個に丸める。
6.地粉、溶き粉(地粉と同量ほどの水を溶いたもの)、パン粉をつけて中温で揚げる。(関連レシピ参照)
5.白ゴマペースト、紅玉梅酢、甘酒を混ぜ合わせてソースにする。固さは水で調節する。
ここがポイント
時間がある時は、じゃがいもは海の精をしてから丸ごと茹でるといいです。好みで刻みパセリやタイムをコロッケの具に混ぜてもいいです。