1.里芋はよく洗い、真ん中に一周包丁で切り込みを入れてから皮ごと蒸す。

2.皮をむいて塩味が感じられるくらい海の精をふって、すり鉢でよく潰す。

3.干し椎茸は水で戻しみじん切り。玉ねぎと人参もみじん切りにする。

4.鍋を温めゴマ油を入れ、椎茸、玉ねぎ、人参と順に炒め、ひとつまみの海の精を入れ、全体を混ぜて鍋の真ん中に寄せて、フタをして弱火にして蒸し煮する。

5.野菜が甘くなり蒸し煮ができたら海の精と醤油で味を整える。

6.火にかけながら水溶き葛粉を少しずつ全体に回し入れてまとめ、火から下ろし、米粉をまぶしたむき甘栗を芯にして6個に丸める。

7.1の潰した里芋を6等分にして6を包み、米粉をまぶして170～180℃油で揚げる。