ベジブロスで作るレンコンチャウダー

出所:『「海の精サロン」2017年1月15日タカコ・ナカムラさま』

野菜を無駄なく使えるベジブロスの作り方、ぜひ覚えてください。

調理時間
20〜30
材料4人前

・ブロッコリー…50g
・かぶ…1個
・長ねぎ…1/2本
・人参(小)…1/2本
・ベジブロス…500cc
・レンコン(すりおろし)…100g
・海の精 うすくち醤油…小さじ1/2
・ヘンプオイル…適量
・海の精 あらしおドライ…少々
・海の精 ペッパーソルト…少々
・イタリアンパセリ…少々

作り方

1.レンコンはすりおろし、人参、かぶは角切り、長ねぎは小口切りにする。
2.鍋にオイルを入れ火にかけ長ねぎを炒める。あらしおドライを加え甘みを引き出す。
3.カブと人参を加え、よく炒めたらベジブロスを注ぎ、蓋をして強火にする。沸騰したら弱火にして10分程煮る。
4.野菜が柔らかくなったら、すりおろしたレンコンを加えてとろみをつける。
うすくち醤油をいれて、塩こしょうで味を調える。刻みパセリをのせる。

ここがポイント

【ベジブロスの作り方】1リットル分
【材料】
野菜の切れ端…両手いっぱい
水…1300ml
料理酒…小さじ1
【作り方】
1.大きめの鍋に水を注ぎ、よく洗った野菜の切れ端を入れる。
2.鍋に火をつける前に料理酒を加える。野菜の旨みを引き出す。
3.弱火で20~30分コトコト煮る。強火だと野菜が煮崩れるので注意。※アクもファイトケミカルなのでとらない。
4.ボウルの上にザルをおき、鍋ごと移して濾す。野菜の旨みと栄養が凝縮された黄金色のベジブロスが完成。