ベジブロスで作るれんこんチャウダー

出所：「海の精サロン」2017年1月15日タカコ・ナカムラさま

野菜を無駄なく使えるベジブロスの作り方、ぜひ覚えてください。

春冬

材料4人前: ・ブロッコリー…50g
・かぶ…1個
・長ねぎ…1/2本
・人参（小）…1/2本
・ベジブロス（「ここがポイント」参照）…500cc
・れんこん（すりおろし）…100g
・海の精うすくち醤油…小さじ1/2
・ヘンプオイル…適量
・海の精あらしおドライ…少々
・海の精有機ペッパーソルト…少々
・イタリアンパセリ…少々

1.れんこんはすりおろし、人参、かぶは角切り、長ねぎは小口切りにする。

2.鍋にオイルを入れ火にかけ長ねぎを炒める。あらしおドライを加え甘みを引き出す。

3.かぶと人参を加え、よく炒めたらベジブロスを注ぎ、フタをして強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分程煮る。

4.野菜が柔らかくなったら、すりおろしたれんこんを加えてとろみをつける。

5.うすくち醤油を入れて塩コショウで味を調える。刻みパセリをのせる。

ベジブロスの作り方（1L分）
材料
・野菜の切れ端…両手いっぱい
・水…1300ml
・料理酒…小さじ1

1.大きめの鍋に水を注ぎ、よく洗った野菜の切れ端を入れる。

2.鍋に火をつける前に料理酒を加える。野菜の旨みを引き出す。

3.弱火で20～30分コトコト煮る。強火だと野菜が煮崩れるので注意。
※アクもファイトケミカルなのでとらない。

4.ボウルの上にザルをおき、鍋ごと移して濾す。