アワそぼろ（醤油）

出所：「海の精サロン」2016年3月5日つぶつぶグランマゆみこさま

うるちアワで作る鶏そぼろ風の炒りそぼろ。醤油に純米酒とひしおを加えて旨みをアップ。生姜の風味も加えてごはんのすすむ味です。

春夏秋冬

材料: 作りやすい分量（できあがり量＝約200g）
・炊いたうるちアワまたはヒエ（関連レシピ参照）…120g
・植物油（菜種油＋ゴマ油＝7:3）…大さじ1
・生姜おろし…小さじ1/2
・海の精旨しぼり醤油…大さじ1
・純米酒…大さじ1
・海の精ひしお…大さじ1と1/2
・水…1/2カップ

鍋に油を熱し生姜おろしをサッと炒め、炊いたうるちアワを入れ、一度火を止めて醤油、酒、すり潰したひしおを入れて味をなじませから水を入れ、再び火を点けて汁気がなくなるまで煮る。

油の温度は菜箸を入れて、その周りに泡が立ったら適温です。

生姜を炒め過ぎないうちに、うるちアワなどを加えます。

味を濃く仕上げたいので醤油を入れてから酒を入れます。

ひしおはなくてもできますが、入れると甘みと旨みの強いそぼろになります。

冷めると少し固くなって、ほぐすと鍋の中でぽろぽろになり、そぼろ状になります。

里芋の煮物にかけてもおいしいです。