1.すし揚げは油抜きをして端を切り、袋状にする。

2.大和芋は皮をむき厚めの袋に入れ、紅玉梅酢を振り入れ、すりこぎで叩いて潰す。

3.エリンギは斜め細切り、きくらげは水で戻して細切り、切り干し大根はハサミで細かく切る。にんじんは千切り、乾燥ワカメも細かく切る。

4.2の袋に3の野菜などを混ぜ合わせ、醤油を加えて下味をつける。

5.すし揚げの袋に4の具を詰め、かんぴょうで口元を結んで巾着にする。

6.平鍋にだし汁、醤油小さじ1、酒、みりんを入れて温め、5の袋を平らに並べ入れ、軽い落としフタをして15分ほど煮る。

7.十分に味が浸みたら器に盛り、茹でた青菜をあしらう。

8.煮汁は水溶き葛粉でゆるくとろみをつけて袋煮にかける。