酢をかけて15分くらいから食べられ、漬けておいてもOK。

海の精を半量にして1晩しめてから酢に半日以上漬けると日持ちします。これを食べるときは酢から出して半日おいてから。アジやサンマ、イワシ、コハダなどでもおいしくできます。

白身魚は薄塩にして15分くらい海の精に漬け、軽く水洗いしてから酢に漬け込みます。サッと酢で洗って濡れたふきんに包み、柔らかくした昆布の間に挟めば、昆布じめになります。