魚の保存塩漬け

出所:『塩料理』61ページ

調理時間
1時間以上
材料

作り方

魚は内臓とうろこを取って開き、よく水洗いして、15%~の海の精で漬け込む。

ここがポイント

代表的なアンチョビーはヒシコイワシの塩漬けのことです。ビンに入れてオリーブ油に漬け込み、味をマイルドにして、風味調味料として活用します。