1.生コーフーしぐれは、ほぐして醤油と生姜汁の合わせ汁に漬け、ギュッギュッと押さえて味を浸みこませる。

2.1の水気を切って、葛、小麦粉の順につけて、厚手の鍋にほんの少しゴマ油を引いて少し焦げ目がつく位にゆっくり焼く（揚げてもいい）。

3.ごぼう、人参は大きめのまわし乱切り、れんこんは5mm厚のイチョウ切りにする。

4.こんにゃくは海の精で揉んで湯がいてから一口大にちぎる。

5.干し椎茸はだし汁を取る要領で戻して（下記「ここがポイント」参照）から笠と軸に分ける。

6.鍋を温め、少し多めのゴマ油を入れ、椎茸を炒め、椎茸が油を吸ったところに醤油（分量外）を多めに入れて下味をつけておく。

7.鍋を温め、こんにゃくを空炒りしてゴマ油大さじ1を加え、キュッキュッと音が変わるまで炒めてからごぼうを加え、アクが出て透明感が出るまで炒める。

8.7にれんこんを加えて炒め、れんこんが油を吸収したらだし汁を加え、落としぶた（または紙フタ）をして煮る。

9.8のれんこんが透明になったら人参を入れ、全量の1/2～2/3の醤油を加えて煮て、ごぼうが煮えたら残りの醤油を足して、汁気がなくなるまで煮込む。この間、2～3回以上鍋ごと振って天地返しをする。

10.9の煮汁がなくなったら2と6を加えて全体を混ぜ、器に盛り、塩茹でしたいんげんと、花形に抜いて0.8%の海の精で蒸し煮した人参を飾る。