かぶの昆布水スープ

出所:『「海の精サロン」2013年11月24日タカコ・ナカムラさま』

シンプルな塩味のかぶのスープです。塩で長ねぎやかぶの甘みを引き出すのがポイント。昆布の旨みもきいています。

調理時間
30〜60
材料

・かぶ…4個

・長ねぎ…1本

・グリーンナッツ油…大さじ1

・昆布水…900cc

・海の精あらしお、海の精やきしお、コショウ…各適宜

・刻みねぎ…少々

作り方

1.かぶは、乱切りまたはくし切りしておく。長ねぎは、小口切りにしておく。

2.鍋にグリーンナッツ油を入れてから火をつけ、ねぎを炒める。海の精あらしおを少々入れて甘みを出して、かぶも入れて炒める。

3.2に昆布水をいれて、最初は強火で、沸いてきたら弱火にして、かぶが柔らかくなるまで15分くらい煮る。

4.3をハンドミキサーにかけてなめらかにして、海の精やきしお、コショウで味を調える。

5.器に盛り付けて、刻みねぎをあしらう。

ここがポイント

*鍋に油を入れてから火をつけるコールドスタートで酸化を防ぎます。