かぶの昆布水スープ

出所:『「海の精サロン」2013年11月24日タカコ・ナカムラさま』
シンプルな塩味のかぶのスープです。塩で長ねぎやかぶの甘みを引き出すのがポイント。昆布の旨みもきいています。
春
秋
冬
- 調理時間
- 約 30〜60分
- 材料
-
・かぶ…4個
・長ねぎ…1本
・グリーンナッツ油…大さじ1
・昆布水…900cc
・海の精あらしお、海の精やきしお、コショウ…各適宜
・刻みねぎ…少々
作り方
1.かぶは、乱切りまたはくし切りしておく。長ねぎは、小口切りにしておく。
2.鍋にグリーンナッツ油を入れてから火をつけ、ねぎを炒める。海の精あらしおを少々入れて甘みを出して、かぶも入れて炒める。
3.2に昆布水をいれて、最初は強火で、沸いてきたら弱火にして、かぶが柔らかくなるまで15分くらい煮る。
4.3をハンドミキサーにかけてなめらかにして、海の精やきしお、コショウで味を調える。
5.器に盛り付けて、刻みねぎをあしらう。
ここがポイント
*鍋に油を入れてから火をつけるコールドスタートで酸化を防ぎます。