かぶの昆布水スープ

出所：「海の精サロン」2013年11月24日タカコ・ナカムラさま

シンプルな塩味のかぶのスープです。海の精で長ねぎやかぶの甘みを引き出すのがポイント。昆布の旨みも効いています。

春秋冬

材料: ・かぶ…4個
・長ねぎ…1本
・グリーンナッツ油…大さじ1
・昆布水…900cc
・海の精あらしお、海の精やきしお、コショウ…各適宜
・刻みねぎ…少々

1.かぶは乱切りまたはくし切りに、長ねぎは小口切りにしておく。

2.鍋にグリーンナッツ油を入れてから火をつけてねぎを炒め、あらしおを少々入れて甘みを出して、かぶも入れて炒める。

3.2に昆布水を入れて最初は強火で、沸いてきたら弱火にして、かぶが柔らかくなるまで15分くらい煮る。

4.3をハンドミキサーにかけてなめらかにして、やきしお、コショウで味を調え、器に盛り付けて、刻みねぎをあしらう。

鍋に油を入れてから火をつけるコールドスタートで酸化を防ぎます。