夏野菜のラタトゥイユ風炒め味噌汁

出所:『「海の精サロン」2013年8月25日つぶつぶグランマゆみこさま』

調理時間
20〜30
材料3人前

・トマト…100g
・タマネギ…100g
・ナス…100g
・水…3カップ
・昆布…5cm
・麦味噌…60g
・海の精あらしお…小さじ1/2
・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…大さじ2
・青じそ…6枚
・戻したワカメ…18g

作り方

1.トマトは一口大の乱切り、タマネギはまわし切り、ナスは中央に切り込みを入れて一口大の乱切りにそれぞれ切る。
2.鍋に油を熱してタマネギを炒め(油とタマネギをなじませる感じ)、ナス、トマトを順に入れる。そこに水と昆布を入れ、フタをして煮立てる。沸騰したら塩を入れ、中強火で10分煮る。
3.野菜が煮えたら(タマネギがトロッとなったら)、麦味噌を加え、5分煮る。
4.食べる時に、千切りにした青じそとワカメをトッピングする。

ここがポイント

*野菜は、ズッキーニやオクラなどの夏野菜も合います。
*野菜は火が通った時をイメージして切ると、いいです。
*味噌は、スープをボウルに入れて、そこで味噌を溶かしてから、鍋に戻すと味を手早く均一にできます。
*すぐに食べない場合は、味噌を溶かしてから煮ごろで火を止めて、食べる直前に温めてください。