アマランサスのタラモサラダ

出所:『「海の精サロン」2013年8月25日つぶつぶグランマゆみこさま』

調理時間
20〜30
材料4人前

・炊いたアマランサス…1カップ炊いた分の1/3
・ジャガイモ…400g
・紅玉梅酢…大さじ1
・菜種油…大さじ2
・海の精あらしお…少々

作り方

1.梅酢と菜種油を合わせ、炊いたアマランサスを入れて味をしみ込ませる。
2.塩少々を加えた水で皮ごと4つに切ったジャガイモ(芽だけは取り除く)をゆでる。竹串がすうっと通るくらいにゆであがったら熱いうちに皮ごとつぶす。
3.つぶしたジャガイモに1のアマランサスを加え、混ぜ合わせる。

ここがポイント

*ジャガイモは最初、グラグラと沸騰させてから中火にして少しやさしい火でフタをしてクラクラとゆでます。イモがホロッとなるくらいにやわらかくゆでます。
*ジャガイモのつぶし加減は、少しムラがあるくらいがおいしくできます。