ラッキョウの塩漬け

出所:『野菜だけ?』85ページ

塩で旨味を引き出す定番漬け物

調理時間
1時間以上
材料

・ラッキョウ…2kg
・塩…140g

作り方

1.ラッキョウはざっと水洗いして水と一緒にすり鉢に入れ、手でゴロゴロ何回か水を替えながらこすり洗いして薄皮を取る。ヒゲ根はぎりぎりの所で切り、軸は長めに残す。
2.熱湯消毒した保存ビンに1のラッキョウを入れ、塩を加えて全体がなじむようにビンを振る。
3.ときどきビンを振って、気長に漬け込むとアメ色の塩漬けができる。

ここがポイント

*漬けてから2~3ヵ月ごろから食べられますが、長くつけた方がおいしくなります。