切り干し大根と高野豆腐の煮物

出所：「海の精サロン」2013年6月23日島田弘子さま

春夏秋冬

材料6人前: ・切り干し大根…40g
・人参…30g
・高野豆腐…2枚
・ゴマ油…小さじ1
・水…適宜
・海の精あらしお…小さじ1/2
・海の精旨しぼり醤油…大さじ1/2

1.切り干し大根はほぐしてサッと洗い、ひたひたの水で戻してザルにあげ、水を切る。戻し汁は取っておく。

2.人参は拍子木切りに、高野豆腐はサッと水にくぐらせて短冊に切る。

3.切り干し大根を食べやすく切ってゴマ油で炒め、人参を加えてさらに炒め、切り干し大根の戻し水を入れて、さらにひたひたにかぶるくらいに水を足し、煮立てる。

4.火を弱め、野菜が柔らかくなったら海の精、醤油で味を調えて高野豆腐を加え、さらに落としぶたをしてやさしく煮含める。