ワラビの塩漬け

出所:『塩料理』59ページ

調理時間
1時間以上
材料

・ワラビ・・・1kg
・海の精 ・・・600g

作り方

1.ワラビは摘んですぐ、遅くとも翌日までに漬ける。
2.穂先を摘みとって100~200gずつに分けて束ね、根元をたこ糸などでしばる。
3.容器の底に海の精をふって、2のワラビと海の精を交互に重ね入れ(海の精は上になるほど多くふっていく)、最後に一番上を海の精でおおい、ワラビと同重量から1.5倍の重石をして冷暗所に置く。
4.ワラビを取り出したら重石も徐々に軽くしていく。

ここがポイント

ワラビは、太くて長さが30cmくらいの葉がキュッとつぼんでいるものを摘みましょう。地面から5~10cmのところを手で折って、自然に折れるところから摘みます。