本格ビビンバ丼

出所：「海の精サロン」2012年6月タカコ・ナカムラさま

植物性のみですが彩りが綺麗で食欲のわくビビンバ丼。甘酒、塩麹、味噌を活用することで味に甘み、コク、深みが出ています。

春夏秋冬

材料2人前

・ごはん（玄米または雑穀ごはん）…茶碗2杯
・ひじき（乾燥）…6g
・豆もやし…80g
・人参…70g
・小松菜…2茎
・高野豆腐…1枚
・ゴマ油…大さじ1
・甘酒味噌だれ（下記参照）…大さじ1

基本ナムルだれ（1単位分）
・ゴマ油…大さじ1
・海の精塩麹…大さじ1
・白すりゴマ…大さじ1
・海の精あらしお…少々
・にんにく（ひじきのみ）…少々

甘酒味噌だれ（作りやすい量）
・玄米甘酒（濃縮タイプ）…150g
・海の精麦味噌…1カップ弱
・生姜（すりおろし）…適量

甘酒コチュジャン（作りやすい量）
・玄米甘酒…大さじ2
・海の精豆味噌…大さじ1
・韓国唐辛子…大さじ1/2

1.甘酒味噌だれは全ての材料をボウルに入れてよく混ぜておく。甘酒コチュジャンはすり鉢で混ぜておく。

2.基本ナムルだれをボウルに入れ、茹でたひじき（たれにすりおろしにんにくを加える）、豆もやし、小松菜を和える。

3.人参は食べやすい千切りにしてナムルだれで和える。（合計4単位のナムルだれが必要になる）

4.高野豆腐は水で戻し、絞ってからみじん切りにして、フライパンにゴマ油を入れて炒め、甘酒味噌だれで味をつける。

5.ごはんを丼に盛り、ナムル4種（ひじき、豆もやし、人参、小松菜）と3の高野豆腐を彩りよくのせ、甘酒コチュジャンを好みで添える。

土鍋にゴマ油を塗って盛りつけ、火にかけて軽く焼いてもおいしいです。

基本ナムルだれは洋風にしたければ油をオリーブ油に、健康志向ならグリーンナッツオイルなどに。

甘酒味噌だれは炒めものの味付けや炒飯の隠し味、魚の切り身に塗ってもおいしいです。