1.なすは蒸気の上がった蒸し器で丸ごと蒸し、粗熱がとれたら縦に裂く。青じそは千切りにする。

2.水に昆布を入れて煮立ててから冷ましておく。

3.エゴマを関連レシピ「エゴマを煎る、する」の要領ですり、味噌を加えてさらにする。

4.3に2のだし汁を少しずつ入れて味噌を溶いていく。すべて溶いたら冷やしておく。

5.4を器に盛り、1の蒸しなすを入れて青じそをのせる。