蒸しナスのエゴマ風味冷やし味噌汁

出所:『続 野菜だけ?』174ページ

ふわふわ蒸しナスがやさしい冷たさを演出

材料

・ナス…小3本(200g)
・青ジソ…適量
・水…3カップ
・コンブ…5cm
・エゴマ…大さじ2
・麦味噌…80g

作り方

1.ナスは蒸気の上がった蒸し器で丸ごと蒸し、あら熱がとれたら縦に裂く。青ジソは千切りにする。
2.水にコンブを入れて煮立てて、冷ましておく。
3.エゴマを「エゴマを煎る・する」の要領ですり、味噌を加えてさらにする。
4.3に、2のだし汁を少しずつ入れて、味噌を溶いていく。すべて溶いたら、冷やしておく。
5.4を器に盛り、1の蒸しナスを入れて青ジソをのせる。