キュウリのエゴマ風味冷やし味噌汁

出所:『続 野菜だけ?』174ページ

ごはんを入れて正統派の冷や汁にしてもGood!

調理時間
30〜60
材料3人前

・キュウリ…1本(100g)
・葉ネギ…適量
・水…3カップ
・コンブ…5cm
・エゴマ…大さじ2
・麦味噌…80g

作り方

1.キュウリを薄い輪切りにする。葉ネギは小口切りにする。
2.水にコンブを入れて煮立て、冷ましておく。
3.エゴマを「エゴマを煎る・する」の要領で粉状になるまですり、味噌を加えてさらにする。
4.3に、2のだし汁を少しずつ入れて、味噌を溶いていく。
5.4に、1のキュウリの半量を入れて冷やす。
6.食べる直前に、残りのキュウリを入れて器に盛り、1の葉ネギをのせる。