1.ごぼうは1.2cmの輪切り、こんにゃくは一口大にちぎる。干し椎茸は水で戻して4つにイチョウ切り、にんにくはスライスしたものを千切りにする。

2.鍋に油と1のにんにくを入れて火にかけ、香りがしてきたらごぼうを炒め、アクがとんでツンとした匂いが甘い香りに変わったらこんにゃくを加えてサッと炒めて酒を振る。

3.2に水（椎茸の戻し汁と合わせて）1カップ、1の干し椎茸、醤油大さじ2を入れて、煮立ったらフタをして中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

4.3に醤油大さじ1を加え、煮汁をからめて煎りゴマを混ぜ合わせる。