根菜煎り煮

出所:『続 野菜だけ?』161ページ

正月料理にもなるごちそう煮物

材料5人前

・ゴボウ…200g
・ニンジン…200g
・コンニャク…200g
・レンコン…200g
・干しシイタケ…4枚
・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…大さじ2
・コンブ…5cm
・水(干しシイタケの戻し汁と合わせて)…1/3カップ
・酒…大さじ2
・醤油…大さじ3~4

作り方

1.ゴボウとニンジンは乱切り、レンコンは7mm厚の輪切り、コンニャクは一口大にちぎり、塩少々(分量外)でもむ。干しシイタケは半分に斜めそぎ切りにする。
2.鍋に油を熱して、1のゴボウを炒め、アクがとんでツンとした匂いが甘い香りに変わったら、コンニャクを入れて炒める。
3.に干しシイタケを加え、炒め具合をみてレンコンを入れ、レンコンを炒め合わせたらニンジンも加えてさらに炒める。
4.コンブを野菜の下に入れ、分量の水(干しシイタケの戻し汁と合わせて)を加え、ふたをして中火で煮る。
5.酒、醤油を加えて、煮汁がほとんどなくなるまで煮て、最後に煮汁をからめながら煮切る。

ここがポイント

*ゴボウは1/3ずつ回転させながら乱切りにします。ニンジンの根元部分は、一番おいしいところなので、汚れている部分を包丁で取り除いて使います。ゴボウと同じ要領で乱切りに。
*パーティには、一つずつ串に刺して出すとおしゃれ! 翌日は根菜串揚げパーティはいがか?