1.ナスは縦半分に切る。斜めの切り込みを入れながら大きめの一口大に切る。トマトは8等分のクシ切りにする。
2.中華鍋に油を熱してナスをさっと炒め、トマトを加えて混ぜ合わせて、塩をふる。
3.2の上に味噌をのせ、水を味噌の上からかける。
4.3にふたをして中強火で水がなくなるまで煮る。
5.4の鍋がチリチリと音がしてきたら、ふたをあけて大きくかき混ぜる。かき混ぜながら、出てきた水分がなくなるまで煮切る。