ナスとトマトの味噌煮

出所:『続 野菜だけ?』151ページ

ラタトュイユのような洋風味噌煮

調理時間
20〜30
材料4人前

・ナス…300g
・トマト…200g
・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…大さじ2
・塩…小さじ1/4
・豆味噌…40g
・水…1/4カップ

作り方

1.ナスは縦半分に切る。斜めの切り込みを入れながら大きめの一口大に切る。トマトは8等分のクシ切りにする。
2.中華鍋に油を熱してナスをさっと炒め、トマトを加えて混ぜ合わせて、塩をふる。
3.2の上に味噌をのせ、水を味噌の上からかける。
4.3にふたをして中強火で水がなくなるまで煮る。
5.4の鍋がチリチリと音がしてきたら、ふたをあけて大きくかき混ぜる。かき混ぜながら、出てきた水分がなくなるまで煮切る。