1.高野豆腐は水に浸けて戻し4等分に切る。ししとうは竹串で穴を開ける。

2.葛粉はすり鉢で固まりを砕き粉にして1の高野豆腐にしっかりまぶし、フライパンに油を熱して中弱火で両面焼く。

3.鍋に水、海の精、薄口醤油、酒、昆布を入れて火にかけ、煮立ったら2を入れてフタをして中火で煮る。

4.3の煮汁にとろみがつき少し煮汁が残るくらいまで煮たらししとうを入れ、フタをしてサッと煮て火を止めてしばらくおき、ししとうに火を通す。

5.4を器に盛り、生姜おろしを添えてできあがり。