高野豆腐のオランダ煮

出所:『続 野菜だけ?』147ページ

冷めてもおいしい上品な味

材料3人前

・高野豆腐…3枚
・シシトウ…6本
・クズ粉…20g
・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…大さじ3
・水…2カップ
・塩…小さじ1/5
・薄口醤油…大さじ1
・酒…大さじ1
・コンブ…5cm
・ショウガおろし…4g

作り方

1.高野豆腐は水につけて戻し、4等分に切る。シシトウは竹串で穴をあける。
2.クズ粉は、すり鉢でかたまりを砕き、粉にしておく。
3.1の高野豆腐に、2のクズ粉をしっかりまぶす。
4.フライパンに油を熱して、3の高野豆腐を中弱火で両面焼く。
5.鍋に水、塩、薄口醤油、酒、コンブを入れて火にかけ、煮立ったら、4を入れてふたをして中火で煮る。
6.5の煮汁にとろみがつき、少し煮汁が残るくらいまで煮たら、シシトウを入れて、ふたをしてさっと煮て火を止める。しばらくそのままおいてシシトウに火を通す。
7.6を器に盛り、ショウガおろしを添えて、できあがり。