野菜のゴマ焼き

野菜のゴマ焼き

出所:『続 野菜だけ?』143ページ

カリッと香ばしく仕上げる

材料2人前

・ナス…100g
・ズッキーニ…100g
・長イモ…100g
・クズ粉…20g
・水…大さじ2
・塩…小さじ1と1/2
・白ゴマ…大さじ6
・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…大さじ6
・オリエンタルソース…適量

作り方

1.ナスは厚さ2cmの斜め輪切り、ズッキーニは1.5cm厚の輪切りにする。長イモは5cmの長さに切って、縦に5mm厚に切る。
2.クズ粉を大さじ2の水で溶く。
3.1の野菜の切り口に、塩をすり込む。
4.3で塩をすり込んだ切り口に、2の水で溶いたクズをつけてから、ゴマをつける。
5.フライパンに油を熱し、4の野菜を、たっぷりの油でじっくり焼く。
6.焼けた野菜を皿に盛り、オリエンタルソースをかけて、できあがり。

ここがポイント

*ナスとズッキーニは中火でふたをして3分、裏返して3分焼く。長イモはふたをしないで中火で1分、裏返して1分焼きます。