ダイコン葉の塩漬け

出所:『塩料理』59ページ

調理時間
1時間以上
材料

・ダイコン葉・・・500g
・赤トウガラシ・・・1本
・海の精 ・・・100g

作り方

1.容器の底に海の精をふってダイコン葉を並べ、海の精をふって赤トウガラシを入れる。
2.1をくり返して、きっちり詰めて最後に海の精を全部ふり、落としぶたをして重石をのせる。
3.完全に水が上がったら、水量が落としぶたにかぶるくらいになるよう重石を軽くする。