1.赤じその葉をむしり、海の精をふりかけてよく揉み、洗ってザルで水を切る。

2.ミョウガ、なすはよく洗い、ミョウガは縦4つ割り、なすは半分に切って縦に薄切りにする。

3.容器に赤じそを敷き、ミョウガをひと握り散らし、なすを両手にいっぱい入れて海の精をふりかける。

4.3をくり返して何段にも重ね、一番上に赤じそをかぶせる。

5.落としぶたをして重石をのせ、紙などで覆って冷暗所に置く。