ナスとミョウガのしば漬け

出所:『塩料理』58ページ

調理時間
1時間以上
材料

・ミョウガ・・・30個
・ナス・・・5個
・赤ジソ・・・3本
・海の精 ・・・20%
・重石・・・2倍の重さ

作り方

1.赤ジソの葉をむしり、海の精をふりかけてよくもみ、洗ってザルで水を切る。
2.ミョウガ、ナスはよく洗い、ミョウガは縦4つ割り、ナスは半分に切って縦に薄切りにする。
3.容器に赤ジソをしき、ミョウガを一にぎり散らし、ナスを両手にいっぱい入れて海の精をふりかける。
4.3をくり返して何段にも重ねて、一番上に赤ジソをかぶせる。落としぶたをして重石をのせ、紙などでおおって冷暗所に置く。20日目くらいから食べられる。

ここがポイント

洗わずにそのまま食べます。底と上にかぶせる赤ジソを多めにするのがコツです。