ナスの保存漬け

出所:『塩料理』58ページ

調理時間
1時間以上
材料

・ナス・・・2kg
・赤トウガラシ・・・6本
・呼び水・・・2/3カップ
・海の精 ・・・400g

作り方

1.容器の底に海の精をふってから、ナスに海の精をまぶしてきっちり詰め、赤トウガラシと残りの海の精を入れて呼び水を注ぐ。落としぶたをして1.5kgの重石をのせる。
2.2日目くらいに容器をゆすって海の精が早く溶けるようにする。
3.完全に水が上がったら、水量が落としぶたにかぶるくらいになるよう重石を軽くする。