ラッキョウの保存漬け

出所:『塩料理』58ページ

調理時間
1時間以上
材料

作り方

ラッキョウに30%の海の精をまぶして、ビンに詰めてふたをして、涼しい場所に置いておく。

ここがポイント

1ヵ月たてば、食べられます。そのままにしておけば2年は保存可能です。食べる分だけ取り分け、水にひたして3日間、毎日1回水をとりかえて塩出しして食べます。