1.らっきょうはざっと水洗いして水と一緒にすり鉢に入れ、手でごろごろ水を替えて何回かこすり洗いして薄皮を取る。

2.ヒゲ根はぎりぎりのところで切り、軸も長めに残す。

3.熱湯消毒した保存ビンにらっきょうを入れ、らっきょうの高さの1/3の酢を注ぎ、かぶるまで水を注いでから海の精を加え、軽くゆすってなじませる。

4.らっきょうが液から飛び出さないよう注意してフタをし、10日間おく。