塩漬けダイコン葉

準備中

出所:『続 野菜だけ?』111ページ

調理時間
1時間以上
材料

・ダイコン葉…適量
・塩…ダイコン葉の重量の20%

作り方

1.ダイコン葉を5mmの小口切りにし、重量の20%の塩を混ぜる。 2.ビンに詰めて、塩を重し代わりに表面を覆うようにのせて、冷蔵庫に保存する。

ここがポイント

*長期保存が可能です。塩分が濃いので、料理にプラスして調味料代わりに利用できます。

まだまだ! 塩漬けダイコン葉は、こんな活用法や料理があります。 ●チャーハン…ナッツやキノコと一緒に炒め合わせれば、グリーンがきれいなパンチのきいたチャーハンに。
●スープ…塩味と具の2役を引き受けて、旨味のある葉緑素いっぱいのスープにしてくれます。
●煮物…まずは塩漬けダイコン葉と一緒に煮て、あとから醤油や味噌を加えると、一味違う煮物が楽しめて、 栄養バランスもグンとアップします。