ゴボウのカポナータのカツレツ

ゴボウのカポナータのカツレツ

出所:『続 野菜だけ?』96ページ

食感の変化を楽しみたい

調理時間
10〜20
材料

・ゴボウとタマネギのカポナータ…適量

*溶き粉
・小麦粉…1/2カップ
・塩…小さじ1/4
・水…1/3カップ

・パン粉…適量
・揚げ油(合わせ油、菜種油:ゴマ油=7:3)…適量

作り方

1.溶き粉をつくる。小麦粉と塩を混ぜて、中央にくぼみをつくり、その中に静かに水を注ぎながら、まわりの小麦粉を崩して溶いていく。
2.「ゴボウとタマネギのカポナータ」のゴボウの上に、カポナータのトマトとタマネギをしっかりのせる。
3.2のゴボウに、1の溶き粉をつける。ゴボウを左手で持ったまま、ひたすように溶き粉につけて、トマトがのっている部分には、ヘラで溶き粉をかけながらつける。
4.3にパン粉をつける。3で溶き粉をつけたゴボウを左手で持ったまま移動させてパン粉の上にのせ、右手でパン粉をつける。パン粉は軽く押して、しっかりつける。
5.180℃に熱した油で、4をカラッと揚げる。