1.溶き粉を作る。
小麦粉と海の精を混ぜて中央にくぼみをつくり、その中に静かに水を注ぎながら、まわりの小麦粉を崩して溶いていく。

2.「ごぼうと玉ねぎのカポナータ」のごぼうの上にカポナータのトマトと玉ねぎをしっかりのせる。

3.2のごぼうに1の溶き粉を付ける。
ごぼうを左手で持ったまま浸すように溶き粉に付けて、トマトがのっている部分にはヘラで溶き粉をかけながら付ける。

4.3にパン粉をつける。
3で溶き粉を付けたごぼうを左手で持ったまま移動させてパン粉の上にのせ、右手でパン粉をつける。パン粉は軽く押して、しっかりつける。

5.180℃に熱した油で4をカラッと揚げる。