1.ゴボウは2cmの長さに切ってから縦半分に切る。タマネギは厚さ5mmのまわし切りにする。トマトは一口大に切る。
2.鍋に油を熱し、1のゴボウを炒め、ゴボウのアクがとんでツンとした匂いが甘い香りに変わったら、タマネギを加えてさっと炒める。全体に油がまわったら、トマトと塩を加えてさっと混ぜる。
3.トマトから出た水分が煮立ったら、ふたをして中弱火にし、ゴボウに火が通り、トマトがとろけるまで煮込む。