1.溶き粉をつくる。小麦粉と塩を混ぜて、中央にくぼみをつくり、その中に静かに水を注ぎながら、まわりの小麦粉を崩して溶いていく。
2.「高野豆腐と玉ねぎのカポナータ」の高野豆腐の上に、カポナータのトマトと玉ねぎをしっかりのせる。
3.2の高野豆腐に、1の溶き粉をつける。高野豆腐を左手で持ったまま、浸すように溶き粉につけて、トマトがのっている部分には、ヘラで溶き粉をかけながらつける。
4.3にパン粉をつける。3で溶き粉をつけた高野豆腐を左手で持ったまま移動させてパン粉の上にのせ、右手でパン粉をつける。パン粉は軽く押して、しっかりつける。
5.180℃に熱した油で、4をカラッと揚げる。