高野豆腐とタマネギのカポナータ

高野豆腐とタマネギのカポナータ

出所:『続 野菜だけ?』97ページ

しっかり味で主菜にもなる一品

調理時間
20〜30
材料4人前

・高野豆腐…4枚
・タマネギ…200g(1個)
・トマト…400g
・合わせ油(菜種油:ゴマ油=7:3)…小さじ2
・塩…小さじ1と1/3

作り方

1)高野豆腐は水に10分くらいつけて戻し、しっかり絞ってから斜めに包丁を入れて一口大のそぎ切りにする。タマネギとトマトはそれぞれ一口大に切る。
2.鍋に油を熱し、1のタマネギを入れてさっと炒め、全体に油がまわったら、高野豆腐とトマトを加えさっと混ぜる。
3.2に塩をふってふたをして、トマトから出た水分が煮立ったら、中弱火にし、トマトがとろけるまで煮込む。

ここがポイント

*タマネギは、4等分したものを横半分に切って2つに分け、中心の部分をはずして外側の大きい方を縦2つに切ります。